葡萄酒是很多人鐘愛的飲品,在瀰漫的酒香中體驗它迷人的口感時,如果發現其中有沉澱,很多人不禁會懷疑這瓶酒的質量,這樣的葡萄酒還能喝嗎?
  ◎葡萄酒沉澱從何而來
  葡萄酒是以新鮮葡萄為原料,經微生物發酵而成的。在釀造過程中,可能發生沉澱的原因有以下幾種,一是,葡萄酒中含有酒石酸,該有機酸在溫度降低時就會有結晶出現。二是,儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質的結合會產生絮凝。三是,葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時發生氧化反應會生成沉澱物質。
  ◎少量沉澱不影響飲用
  葡萄酒中的少量沉澱一般不會影響正常飲用,相反,這恰恰是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來,從而使葡萄酒變得更加純凈,酒味結構更加穩定,口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中,對葡萄酒的澄清度有一個明確的規定,裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱。所以,在葡萄酒中發現沉澱時不用擔心。
  為了不影響消費者的體驗,很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起,邊緣有一圈小深溝,這就是為了讓沉澱物落在溝里,不易分散。在飲用時應該輕輕倒酒,以免酒瓶底部的沉澱物因搖動而浮起來,影響酒的外觀。
  ◎葡萄酒存放有竅門
  貯藏葡萄酒時應註意以下幾點:一是瓶裝葡萄酒應放在穩定、乾燥、黑暗、陰涼的地方保存,可以防止酒中的氧化酶失活,進而避免了鐵離子氧化沉澱。二是若瓶口已打開,則應用軟木塞封裝,並且保持軟木塞的濕潤,防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質。三是對於已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全,儘量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片,防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發生反應而產生絮狀物,同時避免氧氣與酚類物質反應而使酒變為褐色。一鍵分享到【網絡編輯:鄭國鋒】【打印】【頂部】【關閉】
     (原標題:葡萄酒有沉澱 到底能不能喝)
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黃宗澤

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